Samlingene
Tolv stier inn i tradisjonen.
Hver samling bringer sammen glemte oppskrifter, ingredienser og teknikker — å ta vare på, fortelle videre og bringe tilbake til kjøkkenet.
Oppskrifter for vitalitet
Oppskrifter tradisjonelt forbundet med energi, styrke, restitusjon, velvære og lang levetid.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Gamle Teknikker å Gjenoppdage
Måter å tilberede, konservere og foredle mat på som kommer fra fjerne tider.
Gamle tilberedningsmetoder
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Gammeldags konservering
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Tradisjonell foredling
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermenteringer og levende preparater
Levende preparater fra tradisjoner verden over.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Kloster- og spirituell mat
Maten fra klostre og åndelige tradisjoner.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Urfolks matkultur fra hele verden
Matkunnskapen til urfolk fra alle kontinenter.
Nord-Amerika
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Sør-Amerika
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Minnenes Oppskrifter
De enkle rettene fra forgangne tiders kjøkken.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Det tapte spiskammeret
Nesten glemte ingredienser som fortjener å finne veien tilbake til kjøkkenet.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Frukter og frø
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Røtter og mel
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Blue Zones-oppskrifter
Rettene fra landene der folk lever lengst.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Elixirer og tradisjonelle drikker
Urtete, tonikum og tradisjonelle drikker.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Brød, korn og forfedrenes tilberedninger
Brød og korn slik de ble laget i gamle dager.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Naturlig konservering
Gammeldagse metoder for å få maten til å vare.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Tradisjonelt spiskammer
Preparater å lage og ta vare på hjemme.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
