Cestini con crema alla zucca Low Fat

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il pizzico di sale. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e l'olio di cocco fuso, quindi mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattarlo in un panetto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm.

Con un coppapasta, ricavare dei dischi e sistemarli negli stampi per muffin, rialzando i bordi.

Cuocere in forno per 15 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando la polpa di zucca cotta, lo yogurt greco, la stevia, il succo di limone e la cannella in una ciotola.

Frullare la crema fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Una volta cotti i cestini, lasciarli raffreddare e poi riempirli con la crema di zucca.

Decorare con un pizzico di cannella in superficie e servire freddi.

In una ciotola, unire la farina di avena, le mandorle tritate, l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e l'olio di cocco fuso, amalgamando fino a formare un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, unire la purea di zucca, il latte di mandorla, l'amido di mais, il succo di limone e la curcuma. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin.

Stendere l'impasto fra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm. Con un coppapasta, ricavare dei dischi e sistemarli nei fori dello stampo.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Riempire i cestini con la crema di zucca e decorare a piacere con semi di zucca tostati o spezie.

In una ciotola, unire la farina integrale, i fiocchi d'avena, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e l'olio di semi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema di zucca: frullare la zucca cotta con il latte di mandorle, l'amido di mais e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia.

Se desiderato, aggiungere cannella o noce moscata per aromatizzare.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin.

Stendere la frolla su un piano infarinato e ritagliare dei dischi per rivestire gli stampi.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché non sono dorati.

Lasciare raffreddare, poi riempire i cestini con la crema di zucca.

Decorare a piacere con spezie o frutta secca tritata e servire.