Cestini di crema e frutta

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'uovo, l'eritritolo e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in 30 stampini per mini crostatine (Ø 3-4 cm), cercando di farlo aderire bene ai bordi.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i cestini per 10-12 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente i cestini prima di rimuoverli dallo stampo.

Nel frattempo, preparare la crema di yogurt mescolando lo yogurt greco con un dolcificante a piacere e un po' di vaniglia.

Riempire i cestini raffreddati con la crema di yogurt e guarnire con la frutta fresca scelta.

Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di avena e le proteine in polvere. Aggiungere il burro di mandorle e l'uovo, quindi versare il latte di mandorle. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di soia.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il dolcificante e l'amido di mais. Quando il latte è caldo, versarlo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.

Riportare il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, coprendo con pellicola trasparente.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare 30 stampini per mini cestini.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare dei dischi da posizionare negli stampini, bucherellando il fondo.

Cuocere in forno per 12 minuti, poi rimuovere i pesi e continuare la cottura per altri 6-7 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare i cestini e poi riempirli con la crema preparata.

Guarnire con frutta fresca a piacere e servire.

In una ciotola, unire la farina di avena, l'olio di cocco fuso, l'uovo, l'eritritolo e la scorza di limone. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di mandorla. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con l'amido di mais e un pizzico di eritritolo.

Versare il latte caldo nella ciotola con i tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco fino a che la crema non si addensa.

Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare 30 stampini da mini crostatine.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare dei dischi da inserire negli stampini.

Bucherellare la base con uno stuzzicadenti e cuocere in forno per 15 minuti.

Una volta cotti, lasciare raffreddare completamente i cestini.

Riempire i cestini con la crema raffreddata e guarnire con la frutta fresca a piacere.

Servire subito o conservare in frigorifero.