Cheesecake al Pesto Genovese

1. In una ciotola, mescolare i fiocchi di avena con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il mix in uno stampo monoporzione e premere bene per formare la base.2. In un'altra ciotola, unire la ricotta, il pesto e il parmigiano, mescolando bene fino ad avere una crema liscia.3. Versare il composto di ricotta e pesto sulla base di avena, livellando con un cucchiaio.4. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore in modo che si rassodi.5. Al momento di servire, decorare con pomodoro ramato a cubetti, un pizzico di sale e pepe nero.

Iniziare tritando finemente i fiocchi di avena fino a ottenere una farina grossolana.

Mescolare i fiocchi di avena con il formaggio spalmabile light fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare una tortiera tonda con fondo apribile (Ø 20 cm) con carta forno.

Distribuire uniformemente il composto di avena sul fondo della tortiera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola, unire lo yogurt greco e il pesto fresco, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il composto di yogurt e pesto sulla base di avena, livellando bene la superficie.

Riporre in frigorifero per almeno 4 ore affinché si compatti.

Sformare la cheesecake e decorare con pomodorini freschi tagliati a metà, un pizzico di sale e pepe, e un filo d'olio extravergine di oliva.

Fodera una tortiera tonda con fondo apribile (Ø 20 cm) con carta forno.

Frulla i biscotti integrali fino a ottenere una polvere fine.

Sciogli il burro light e uniscilo ai biscotti, mescolando bene.

Trasferisci il composto nella tortiera, livellandolo con un cucchiaio, e riponi in congelatore per 15 minuti.

In un pentolino, scalda il latte e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda; mescola fino a scioglierla completamente.

In una ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco e il pesto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte con la gelatina al composto di formaggio e amalgama bene.

Versa il ripieno sulla base di biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Sforma la cheesecake e decorala con pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Servi a fette e gusta!