Chicken Riggies

Iniziare lavando le zucchine e utilizzando un pelapatate o uno spiralizzatore, ricavare degli spaghetti di zucchine (zoodles). Tenere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il petto di pollo, precedentemente tagliato a cubetti, e condirlo con sale, pepe e paprika affumicata. Cuocere fino a doratura, circa 7-10 minuti.

Togliere il pollo dalla padella e tenerlo caldo. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata, i peperoni tagliati a strisce e l'aglio schiacciato. Cuocere per 5 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per ulteriori 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimandare il pollo nella padella e mescolare bene. Aggiungere infine gli zoodles e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo di scaldare le zucchine senza farle diventare troppo molli.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola grande, portare a ebollizione acqua salata e cuocere la pasta integrale fino a che non è al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e tenere da parte.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti, condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, i peperoni e l'aglio, cuocere mescolando fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati e l'origano, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 5 minuti.

Incorporare il pollo cotto e lo yogurt greco, mescolare bene fino a ottenere una salsa cremosa.

Aggiungere la pasta scolata nella padella e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocere per un paio di minuti per riscaldare e servire caldo.

In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua salata e cuocere i rigatoni integrali seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il pollo a cubetti, condire con sale e pepe, e cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e il peperone giallo. Cuocere per circa 4 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungere la zucchina e i pomodori pelati, mescolare bene e portare a ebollizione. Aggiungere l'origano secco e cuocere per altri 5 minuti.

Incorporare il pollo cotto e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Unire i rigatoni scolati nella padella, mescolare bene e servire caldo. Se desiderato, guarnire con un po' di prezzemolo fresco.