Croissant all'albicocca

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale. Aggiungi l'uovo e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara una crema mescolando la confettura di albicocca con un cucchiaio d'acqua in un pentolino a fuoco basso, fino a renderla fluida.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 20x10 cm.

Spalma la crema di albicocca al centro dell'impasto, quindi piega i lati verso il centro, sigillando bene.

Stendi nuovamente l'impasto in un triangolo, spennella la superficie con un po' di yogurt e arrotola dalla base verso la punta.

Posiziona il croissant su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, lo yogurt greco, l'eritritolo, il sale e il lievito. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 25x15 cm.

Spalma la confettura di albicocca al centro del rettangolo, lasciando liberi i bordi.

Piega i lati dell'impasto verso il centro, coprendo la confettura, e fai una leggera pressione.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci il croissant per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldo, magari accompagnato da un cucchiaio di yogurt greco.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la farina di mandorle, lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, scalda leggermente la confettura di albicocche per renderla più fluida.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 30x15 cm.

Distribuisci la confettura di albicocche al centro del rettangolo e ripiega i lati per chiudere il ripieno.

Esegui alcune pieghe semplici, riponendo l'impasto in frigorifero per 15 minuti tra ogni piega.

Una volta completate le pieghe, stendi l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm e ritaglia dei triangoli.

Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i croissant.

Disponi i croissant su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, fino a doratura leggera.