Crostata Salata di Verdure (Vegan)

In una ciotola, mescolare i semi di chia con l'acqua e lasciare riposare per 5 minuti fino a formare un gel.

In un'altra ciotola, unire la farina di cocco, il tofu morbido, il gel di chia, l'olio d'oliva, il sale e il pepe, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in uno stampo per muffin foderato con carta forno, formando il fondo delle mini quiche.

In una padella, scaldare un po' d'olio e aggiungere la cipolla tritata, le zucchine e le carote; rosolare per circa 5 minuti.

Distribuire le verdure saltate sulle basi di quiche già pronte.

In una ciotola, mescolare curcuma e paprika con un po' d'acqua e versare uniformemente sopra le verdure.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché le mini quiche sono dorate. Lasciare raffreddare prima di servire.

Inizia preparando la base della crostata: in una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle e il sale. Aggiungi 50 g di olio extravergine d'oliva e 50 ml di acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Fodera una teglia da crostata (Ø 23 cm) con carta forno e distribuisci l'impasto, premendo bene con le mani. Metti da parte.

In una padella, scalda 30 g di olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; fai soffriggere fino a doratura.

Aggiungi il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, insieme agli spinaci. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando.

In un'altra ciotola, mescola il tofu con la curcuma, la paprika, i semi di chia e l'acqua. Frulla fino a ottenere un composto cremoso.

Unisci le verdure cotte al composto di tofu e mescola bene.

Versa il ripieno nella base della crostata, livellando bene.

Guarnisci con pomodorini a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Lascia raffreddare prima di servire a fette.

In una ciotola, unisci la farina di avena, lo yogurt greco, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale; impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto in una teglia da crostata di 23 cm di diametro, premendo bene sui lati. Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungi il peperone e la zucchina tagliati a cubetti e cuoci per circa 5 minuti.

Unisci gli spinaci e continua a cuocere fino a quando non appassiscono, poi aggiungi il tofu sbriciolato, la curcuma e il pepe nero; mescola bene.

Versa il ripieno di verdure e tofu sulla base di pasta e guarnisci con i pomodorini tagliati a metà.

Inforna per 25-30 minuti, finché la crosta non diventa dorata. Lascia raffreddare prima di servire.