Curry di ceci (vegan) Low Fat

Tostare in una padella antiaderente a fuoco medio-alto i semi di coriandolo, cumino, cardamomo, cannella e peperoncino per 2-3 minuti fino a profumare.

Tritare finemente scalogni, aglio e zenzero fresco con un coltello.

Trasferire le spezie tostate in un mortaio e polverizzarle grossolanamente (non troppo fine per mantenere la texture).

Versare l'olio di sesamo in una pentola grande a fuoco medio e rosolare lo scalogno per 2 minuti, poi aggiungere aglio e zenzero per 1 minuto.

Aggiungere le spezie polverizzate e mescolare per 30 secondi.

Tritare grossolanamente 200 g di zucchine e le carote, aggiungerle al soffritto insieme all'acqua e al sale, coprire e cuocere per 8 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, tagliare il broccolo in cimette medie e le restanti zucchine a dadini.

Aggiungere broccoli e zucchine crude alla pentola, coprire e cuocere per altri 12 minuti fino a che le verdure siano al dente.

Incorporare i ceci lessati e il latte di cocco light, mescolare bene e cuocere scoperto per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per altri 2 minuti fino a appassimento.

Assaggiare e regolare di sale e pepe nero.

Trasferire in piattini e decorare con coriandolo fresco tritato.

Tostate in una padella a fuoco medio i semi di coriandolo, cumino, cardamomo e la cannella per 2-3 minuti fino a profumo intenso, quindi tritateli finemente con il peperoncino.

Tagliate a dadini cipolla, aglio e zenzero; aggiungete in padella con olio di sesamo e fate rosolare a fuoco medio-basso per 4-5 minuti fino a doratura delicata.

Aggiungete le spezie tostate, il curry in polvere e mescolate bene per 1 minuto in modo che tutti gli aromi si sprigionino.

Inserite i ceci lessati e il brodo vegetale, portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e fate cuocere dolcemente per 8 minuti.

Aggiungete i broccoli tagliati a cimette e fate cuocere per altri 6-7 minuti fino a che siano al dente.

Integrate gli spinaci freschi e mescolate fino a appassimento (1-2 minuti).

Togliete dal fuoco e aggiungete lo yogurt greco a cucchiaiate, mescolando delicatamente per creare una cremosità uniforme senza sminuzzare i ceci.

Assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi servite caldo guarnito con coriandolo fresco.

Tostare in una padella antiaderente a fuoco medio-alto i semi di coriandolo, cumino, cardamomo e la cannella per 2-3 minuti fino a che profumano, mescolando spesso. Trasferire in un mortaio e pestare grossolanamente.

Tritare finemente lo scalogno, l'aglio e lo zenzero.

Scaldare l'olio di sesamo in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero, rosolare per 2 minuti. Versare le spezie tostate e mescolare per 30 secondi.

Aggiungere le carote tagliate in batonnet sottili, le zucchine in cubetti (dividi metà per dopo) e l'acqua. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 12 minuti.

Incorporare i ceci (se secchi, lessati in precedenza per 45 minuti fino a teneri) e il latte di cocco light. Mescolare bene e cuocere per altri 8 minuti.

In una pentola separata, lessare i broccoli in acqua salata per 5-6 minuti finché rimangono al dente. Scolare.

Aggiungere gli spinaci freschi al curry di ceci e mescolare fino a che non appassiscono, circa 2 minuti.

Trasferire il curry in un piatto, disporre i broccoli lessati e le zucchine crude tagliate a bastoncini. Completare con coriandolo fresco tritato e servire caldo.