Dolmathes Light Low-Carb

In una padella, scalda 2 cucchiai di olio EVO e rosola la cipolla rossa tritata fino a renderla trasparente.

In una ciotola, mescola la ricotta light con il cavolfiore grattugiato, il prezzemolo, l'aneto, sale e pepe.

Aggiungi la cipolla rosolata al composto e mescola bene.

Stendi le foglie di vite su un piano, riempi ciascuna con un cucchiaio del ripieno, piega i lati e arrotola.

Disponi i dolmathes in una pirofila, versa l'acqua e il succo di limone sopra.

Cuoci coperto in forno a 180°C per 15 minuti, poi scopri e continua a cuocere per altri 5 minuti.

In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere la carne macinata di pollo e cuocere fino a doratura.

Unire il riso integrale e mescolare bene, quindi versare il brodo vegetale e il succo di limone.

Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito, circa 25 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'aneto, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Scolare le foglie di vite e rimuovere i piccioli.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia e arrotolare, chiudendo i lati.

Disporre i dolmathes in una teglia, coprire con acqua e un po' di succo di limone.

Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio.

Inizia risciacquando le foglie di vite sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Metti da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi il riso integrale e rosola per qualche minuto, mescolando spesso.

Versa il brodo vegetale e il succo di limone, quindi porta a ebollizione. Riduci il fuoco e copri, lasciando cuocere per circa 20 minuti, finché il riso non assorbe tutto il liquido e risulta tenero.

Togli dal fuoco e incorpora l'aneto, il prezzemolo e le mandorle tritate.

Prendi una foglia di vite, metti un cucchiaio di ripieno al centro e ripiega i lati, arrotolando bene.

Disponi i dolmathes in una teglia, con la parte di chiusura verso il basso.

Copri con un po' di brodo vegetale e succo di limone, quindi cuoci in forno a 180°C per 30 minuti, coperti con un foglio di alluminio.