Fegato e Pancetta Low Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere fino a doratura, poi rimuoverlo.

Aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare fino a renderla croccante, ci vorranno circa 3-4 minuti. Trasferire la pancetta su carta assorbente.

Nella stessa padella, cuocere le fette di fegato di vitello per circa 2 minuti per lato, condite con sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere gli spinaci freschi nella padella e farli appassire per un paio di minuti.

Rimandare la pancetta nella padella e mescolare bene.

Servire caldo, con il fegato ancora rosato al centro e gli spinaci come contorno.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la pancetta affumicata a dadini, facendola rosolare a fuoco medio-alto fino a renderla croccante (circa 3-4 minuti). Trasferire su carta assorbente.

Nella stessa padella, utilizzare il grasso della pancetta per rosolare il fegato di pollo, precedentemente condito con sale, pepe e rosmarino, per circa 2 minuti per lato a fuoco vivo.

Aggiungere l'aglio schiacciato e il brodo di pollo, sfumando per un minuto.

Rimettere la pancetta nella padella negli ultimi 30 secondi di cottura per amalgamare i sapori.

Servire caldo, assicurandosi che il fegato rimanga tenero e leggermente rosato all'interno.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d'aglio intero per insaporire.

Aggiungere i dadini di speck e cuocerli fino a renderli croccanti, circa 3-4 minuti. Rimuovere lo speck e metterlo da parte su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungere gli spinaci e saltarli per 2-3 minuti finché non appassiscono. Salare e pepare a piacere, poi trasferirli su un piatto.

Nella stessa padella, cuocere il fegato di vitello, precedentemente salato e pepato, per circa 2-3 minuti per lato.

Comporre il piatto: disporre gli spinaci come base, aggiungere il fegato e guarnire con lo speck croccante.