Insalata di patate e verdure con pollo Low Carb

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe a fuoco medio per circa 15 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, lessare i fagiolini in acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono teneri. Scolarli e farli raffreddare.

Tagliare le zucchine a rondelle e grigliarle per 5 minuti su una piastra calda.

In una ciotola grande, unire il pollo cotto e tagliato a pezzi, i fagiolini, le zucchine grigliate, i pomodorini tagliati a metà e la lattuga spezzettata.

Condire con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servire immediatamente, oppure riporre in frigorifero per 15 minuti per far insaporire i gusti.

Inizia cuocendo le patate dolci tagliate a cubetti in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere. Scolale e mettile da parte.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e cuoci il petto di pollo a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a doratura. Assicurati di girarlo per una cottura uniforme.

Nel frattempo, in un'altra pentola, cuoci i fagiolini e i piselli in acqua bollente per circa 5-7 minuti. Scolali e raffreddali sotto acqua corrente per mantenere il colore.

Taglia le carote a julienne e la lattuga a strisce. In una ciotola capiente, unisci le carote, la lattuga, le patate dolci, i fagiolini e i piselli.

Quando il pollo è pronto, lascialo raffreddare per alcuni minuti, poi taglialo a strisce e aggiungilo all'insalata.

In una ciotola separata, mescola il succo di limone, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano bene.

Cuocere le patate in acqua salata per circa 15-20 minuti fino a quando risultano tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.

In una pentola, portare ad ebollizione acqua salata e sbollentare i fagiolini e i piselli per 5-7 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.

Nel frattempo, cuocere il petto di pollo su una griglia o in padella con un cucchiaio di olio, salando e pepando a piacere, fino a doratura (circa 10-15 minuti).

Tagliare a cubetti le patate e il pollo.

In un'insalatiera, unire la lattuga spezzettata, le carote grattugiate, i fagiolini, i piselli, le patate e il pollo.

Condire con succo di limone, sale, pepe e mescolare delicatamente.

Aggiungere le erbe aromatiche fresche e servire fresca.