Malaysian Mango Chicken Curry

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi i cubetti di pollo. Cuoci, mescolando, finché il pollo non è dorato e cotto. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci a fuoco medio finché non diventa trasparente, circa 4 minuti.

Aggiungi i peperoni giallo e rosso e cuoci per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci lo zenzero grattugiato e cuoci per 1 minuto, quindi versa il brodo di pollo, la salsa di soia e la curcuma, mescolando bene.

Riporta il pollo nella padella e cuoci per 5 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente.

Aggiungi i cubetti di mango e il succo di lime, mescola delicatamente e cuoci per altri 2 minuti, fino a che il mango è caldo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi i cubetti di pollo. Cuoci il pollo fino a che non è dorato e completamente cotto, circa 7-10 minuti. Trasferisci il pollo cotto in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci a fuoco medio fino a renderla trasparente, circa 5 minuti. Aggiungi i peperoni giallo e verde e cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi lo zenzero grattugiato e cuoci per un minuto.

In una ciotola, mescola il brodo di pollo, la salsa di soia, l'aceto di mele, il curry in polvere e la maizena fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella padella, aggiungi il pollo cotto e cuoci fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti.

Infine, incorpora il mango a cubetti e cuoci per un paio di minuti, fino a quando è ben riscaldato.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, quindi aggiungi il petto di pollo a cubetti e cuoci per circa 5-6 minuti, finché non è ben cotto. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti fino a renderla traslucida.

Aggiungi i peperoni affettati e cuoci per altri 2 minuti.

Integra lo zenzero grattugiato e cuoci per 1 minuto, mescolando bene.

Versa il brodo di pollo, la salsa di soia, l'aceto di riso, il curry in polvere, l'eritritolo e l'amido di mais. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riporta il pollo nella padella e cuoci a fuoco medio-basso finché la salsa non si addensa, circa 3-4 minuti.

Aggiungi il mango a dadini e cuoci per 1 minuto, mescolando delicatamente.

Servi caldo, magari accompagnato da un contorno di riso basmati integrale.