Millefoglie Protein

In una ciotola, unire la ricotta magra, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un'altra ciotola, amalgamare la farina di mandorle, l'albume d'uovo e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, formando uno strato sottile di circa 2 mm.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché non risulta dorato.

Lasciare raffreddare completamente lo strato di mandorle e riporlo in frigorifero per 15 minuti per una migliore croccantezza.

Assemblare la millefoglie: alternare uno strato di sfoglia, uno di crema, ripetere per 2-3 strati e terminare con la crema. Decorare con mandorle a lamelle.

In un pentolino, unisci il latte scremato, le proteine in polvere, l'amido di mais, il dolcificante, gli albumi, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuoci a fuoco medio mescolando costantemente fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la farina di avena e il burro leggero (o yogurt greco). Impasta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Ritaglia la pasta in rettangoli delle dimensioni desiderate e bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare le sfoglie e poi assembla il dolce alternando strati di crema e sfoglie di pasta.

Servi la millefoglie protein fredda e gustala!

Inizia preparando la pasta sfoglia: in una ciotola, mescola la farina integrale con il sale e il burro light a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lentamente l'acqua fredda e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Stendi la pasta su un piano infarinato, creando un rettangolo sottile. Ripiega la pasta in tre parti come una lettera, poi ruotala di 90 gradi e ripeti l'operazione per 3 volte, lasciando riposare in frigorifero tra un giro e l'altro.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi nuovamente la pasta, ritagliandola in rettangoli della dimensione desiderata.

Adagia i rettangoli su una teglia rivestita di carta forno, bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno per 25-30 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola la ricotta magra con il miele, l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta che i rettangoli di pasta sono raffreddati, spalma la crema di ricotta su uno strato, copri con un altro rettangolo e continua fino a formare la millefoglie.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, decorando con una spolverata di zucchero a velo se desideri.