Pancarrè Proteico Low-Carb

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida, il latte di mandorla e il lievito di birra fresco, lasciando attivare per circa 5 minuti.

Aggiungere la farina di cocco, le proteine in polvere al cacao, l'eritritolo, il sale e l'olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare l'impasto in uno stampo piccolo (circa 15x7 cm) precedentemente unto, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 175°C e cuocere per 25 minuti coperto con un foglio di alluminio, poi togliere il foglio e proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformare e completare il raffreddamento su una gratella.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con la stevia.

Aggiungere il latte di mandorla e mescolare bene.

Unire la farina di avena e le proteine in polvere, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Incorporare l'olio extravergine d'oliva e il sale, continuando a impastare.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e ungere con un po' d'olio.

Riprendere l'impasto, formare un filone e sistemarlo nello stampo.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere per 25 minuti coperto con carta forno, poi rimuovere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti finché non risulta dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungi il miele. Lascia riposare per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena e le proteine in polvere.

Aggiungi il composto di lievito e l'olio di semi alla farina, insieme al sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 5 minuti fino a ottenere un composto elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, forma un filone e adagialo in uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta forno.

Copri nuovamente e lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il pancarrè in forno per 30 minuti, poi scopri e continua la cottura per ulteriori 15 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.