Panzanella di Mare Proteica Low-Carb

Cuocere le cozze in un pentolino con poca acqua per 15 minuti, fino a quando non si aprono. Sgusciarle e tenere da parte.

In una ciotola, unire l'avocado tagliato a cubetti, i pomodorini datterini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata finemente e le cozze.

In un'altra ciotola, emulsionare l'olio extravergine, l'aceto di mele, sale e pepe.

Aggiungere l'emulsione alla ciotola con le cozze e mescolare delicatamente.

Completare con le mandorle a lamelle e le foglie di basilico spezzettate.

Servire subito, o lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti per intensificare i sapori.

Inizia mettendo le cozze in un pentolino con un po' d'acqua, coprendo con un coperchio e cuocendo a fuoco medio finché non si aprono (circa 10 minuti). Rimuovi le cozze, estraendo i molluschi dai gusci e mettendo da parte il liquido di cottura.

In una ciotola capiente, sminuzza il pane integrale e aggiungi il liquido di cottura delle cozze fino a bagnarlo leggermente.

Aggiungi nella ciotola le cozze, i gamberi, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a dadini e la cipolla rossa affettata finemente.

In un piccolo contenitore, emulsiona l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Versa questa emulsione sulla panzanella e mescola delicatamente.

Lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire, guarnendo con foglie di basilico fresco.

Iniziare pulendo le cozze e i gamberi, quindi cuocere le cozze in una pentola con un po' d'acqua a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si aprono. Rimuovere le cozze dal guscio e tenere da parte il liquido di cottura.

In una ciotola, unire il pane integrale tagliato a cubetti e irrorarlo con il liquido di cottura delle cozze, mescolando delicatamente.

Aggiungere le cozze, i gamberi, il cipollotto affettato, i pomodorini tagliati a metà e il basilico spezzettato.

In un'altra ciotola, preparare un'emulsione con l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Versare l'emulsione sulla panzanella e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire, per far insaporire i gusti.