Pastella per pancakes

Schiaccia la banana in una ciotola fino a ridurla in purea.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, lo yogurt greco, il latte di mandorla e il sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco.

Versa un mestolino di pastella nella padella e cuoci per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a comparire delle bollicine in superficie.

Gira il pancake e cuoci per ulteriori 1-2 minuti fino a doratura. Ripeti con il resto della pastella.

In una ciotola, schiaccia la banana con una forchetta fino a ottenere una purea.

Aggiungi la ricotta, l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando fino a che non ci siano grumi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco per ungere leggermente la superficie.

Versa un mestolino di pastella nella padella e cuoci per 2-3 minuti, finché non appaiono delle bollicine in superficie. Gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura.

Schiaccia la banana in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito, lo yogurt greco, il latte di mandorla e il sale; mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, spennella con un po' d'olio.

Versa un mestolo di pastella nella padella e cuoci per 1-2 minuti finché non si formano delle bollicine in superficie, poi gira e cuoci per un altro minuto.

Ripeti per il resto dell'impasto e servi i pancakes caldi con frutta fresca o un filo di miele.