Polvorones di Día de Muertos

Tritare finemente 20 g di noci pecan.

Montare 25 g di yogurt greco 0% con 8 g di eritritolo e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere 20 g di farina di mandorle, 8 g di proteine in polvere, un pizzico di sale e le noci tritate, mescolare bene.

Formare 3 piccoli biscotti dalle dimensioni di una noce e posizionarli su una teglia foderare con carta forno.

Cuocere a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura leggera, raffreddare 5 minuti e spolverare con eritritolo.

Tritare finemente le noci pecan e metterle da parte.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e le noci tritate, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare 4 piccoli biscotti e posizionarli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Tritare finemente le noci pecan.

In una ciotola, montare lo yogurt greco con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la farina d’avena, le proteine in polvere, un pizzico di sale e le noci tritate, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere la scorza di limone e mescolare nuovamente.

Formare dei piccoli biscotti e disporli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare per 5 minuti e, se desiderato, spolverare con un po' di eritritolo.