Ricotta (TM6) Protein

In una ciotola, unisci lo yogurt greco e il succo di limone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le proteine in polvere e un pizzico di sale, continuando a mescolare fino a quando non si sarà completamente amalgamato.

Trasferisci il composto in un colino rivestito con garza e lascia scolare in frigorifero per almeno 2 ore per ottenere una consistenza più densa.

Servi la ricotta fit in un piatto, magari guarnita con una spolverata di erbe aromatiche o pepe nero a piacere.

In una pentola, scalda il latte scremato fino a sfiorare l'ebollizione, poi togli dal fuoco.

Aggiungi il succo di limone e lo yogurt greco, mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Rivesti un colino con un panno di cotone pulito e ponilo su una ciotola.

Versa la miscela di latte nel colino e lascia sgocciolare in frigorifero per 5-6 ore.

Una volta che la ricotta ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Versa il latte fresco in una pentola a fondo spesso e riscalda a 50°C, controllando con un termometro da cucina.

Aggiungi il succo di limone fresco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per 20 secondi: vedrai il latte iniziare a separarsi in siero e cagliata.

Lascia riposare per 15 minuti senza mescolare, mantenendo la temperatura a 50°C con il fuoco spento.

Rivesti un colino con una garza alimentare sterile a maglie fini e versa lentamente la miscela dentro, lasciando scolare il siero.

Raccogli i lembi della garza e appendi il colino sopra una ciotola (o lega la garza a un mestolo posizionato sopra il colino) in frigorifero per 5-6 ore, fino a quando la ricotta raggiunge la consistenza desiderata.

Trasferisci la ricotta in un contenitore di vetro, aggiungi un pizzico di sale e conserva in frigorifero fino a 4 giorni.