Speculoos (Biscotti fiamminghi)

In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, il burro di cocco fuso e l'eritritolo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'uovo e le spezie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pepe) e impastare fino a formare una massa compatta.

Formare una palla con l'impasto, schiacciarla in un panetto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Stendere il panetto su una superficie infarinata (usare un po' di farina di mandorle) fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Ritagliare dei rettangoli o delle forme a piacere e disporli sulla teglia.

Pennellare la superficie dei biscotti con un po' di latte vegetale e cospargerli con le mandorle a lamelle.

Cuocere in forno per 12-14 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.

Aggiungi il burro di mandorle e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e appiattiscila in un panetto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi il panetto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm.

Con un coltello o una rotella, ritaglia dei rettangoli e disponili sulla teglia.

Pennella la superficie dei biscotti con un po' d'acqua e cospargi con le mandorle a lamelle.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, l'olio di cocco e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe bianco, quindi incorpora l'uovo e mescola bene.

Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente, poi riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi il panetto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 5 mm e ritaglia dei biscotti con un coltello o una rotella.

Disponi i biscotti sulla teglia e spennella la superficie con un po' d'acqua, poi guarnisci con le mandorle a lamelle.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non sono dorati. Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.