Spigole all'acqua pazza

Preriscalda il forno a 180°C.

Lava e taglia a metà i pomodorini, mettili in una ciotola con 15 g di olio, sale, pepe e metà del prezzemolo tritato.

In una teglia da forno, adagia le spigole, salale e pepale sia internamente che esternamente.

Versa il brodo vegetale sul fondo della teglia e distribuisci i pomodorini sopra le spigole.

Irrora con il restante olio e copri la teglia con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno per 20 minuti, poi scopri e fai cuocere per altri 5 minuti per dorare il pesce.

Servi le spigole calde, guarnite con il prezzemolo rimasto e i pomodorini.

Inizia a preparare la salsa tritando finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola, unisci i pomodorini tagliati a metà, l'aglio tritato, il prezzemolo, 20 g di olio e il succo di mezzo limone. Aggiusta di sale e pepe, poi mescola bene e lascia riposare.

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Nel frattempo, pulisci le spigole, praticando delle incisioni diagonali sui lati per favorire una cottura uniforme.

Spennella le spigole con l'olio rimanente e condisci con sale e pepe.

Griglia le spigole per circa 8-10 minuti per lato, fino a quando la carne è cotta e si stacca facilmente dalla lisca.

Una volta pronte, trasferisci le spigole su un piatto da portata e servile calde, irrorate con la salsa di pomodorini e guarnite con fette di limone.

Lavare e tagliare a fette le verdure: zucchina, peperone e carota. In una padella, scaldare 10 ml di olio e grigliare le verdure per circa 5-7 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

In un'altra padella, scaldare 20 ml di olio e rosolare l'aglio intero per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per 3-4 minuti.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare per circa 2 minuti.

Adagiare i filetti di spigola nella padella con i pomodorini, salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

A fine cottura, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Servire i filetti di spigola accompagnati dalle verdure grigliate e irrorare con il sugo di pomodorini.