Bistecche di Maiale di St. Louis

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto e ungere leggermente la griglia con olio d'oliva.

In una ciotola, mescolare la senape di Digione, il miele e l'aceto di mele fino a ottenere una salsa omogenea.

Condire le bistecche di maiale con sale, pepe nero e paprika affumicata, massaggiando bene la carne.

Posizionare le bistecche sulla griglia preriscaldata e cuocere per circa 5-7 minuti per lato, spennellando con la salsa di senape e miele durante la cottura.

Continuare fino a raggiungere una cottura interna di 63°C, utilizzando un termometro per alimenti se necessario. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la salsa di soia, il miele, l'aceto di mele, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato per preparare la marinatura.

Metti le bistecche di maiale in un sacchetto per alimenti e versa la marinatura sopra. Chiudi il sacchetto e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore per un sapore più intenso.

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e spennella la griglia con un po' d'olio extravergine d'oliva.

Rimuovi le bistecche dalla marinatura e scuotile leggermente per eliminare l'eccesso. Condisci con pepe nero a piacere.

Cuoci le bistecche sulla griglia per circa 5-6 minuti per lato, o fino a raggiungere una temperatura interna di 63°C. Durante la cottura, spennella occasionalmente con la marinatura rimanente per un sapore extra.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola l'olio d'oliva, la paprika, l'aglio in polvere, il pepe nero e il succo di limone.

Spennella le bistecche di maiale con il mix di condimenti su entrambi i lati e sistemale sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando le bistecche raggiungono una temperatura interna di almeno 63°C.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con il prezzemolo, l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Servi le bistecche calde con la salsa di yogurt a parte.