Sticky Toffee Pudding Proteico Low-Carb

In una ciotola, mettere i datteri tritati a bagno in 60ml di latte di mandorle caldo con il bicarbonato di sodio per circa 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo fino a ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

Incorporare la farina di cocco e il composto di datteri ammollati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto in un ramekin rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Servire caldo e, se desiderato, accompagnare con un po' di yogurt greco e una spolverata di cocco grattugiato.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua e aggiungi i datteri. Cuoci per 5 minuti, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi il bicarbonato e l'estratto di vaniglia alla crema di datteri e mescola bene.

In una ciotola, monta il burro di mandorle con il dolcificante fino a ottenere un composto cremoso.

Incorpora lo sciroppo d'acero e le uova, mescolando bene.

Unisci la farina di avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi infine la crema di datteri e mescola delicatamente.

Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci in forno per 25 minuti.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di sformare.

Servi il pudding caldo accompagnato da una salsa leggera a base di yogurt greco e un filo di sciroppo d'acero.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra 12 stampini monoporzione con un velo di burro leggero e mettili da parte.

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua e aggiungi i datteri. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché i datteri non si ammorbidiscono. Frulla il composto fino a ottenere una purea liscia e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci il burro leggero e lo zucchero di cocco, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora la purea di datteri e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido, alternando con il latte scremato e lo yogurt greco. Mescola delicatamente fino a quando non è tutto ben amalgamato.

Versa l'impasto negli stampini preparati e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché un stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare i pudding negli stampini per 10 minuti prima di sformarli su un piatto.

Servi i pudding caldi con una leggera spolverata di zucchero a velo, se desideri.