Stracciatella Soup

In una pentola capiente, porta il brodo vegetale a ebollizione leggera su fuoco medio.

Aggiungi sale, pepe e noce moscata al brodo, mescolando bene.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta e 30 g di Parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.

Riduci la fiamma e versa delicatamente il composto di uova nel brodo, mescolando con un cucchiaio per creare dei filamenti.

Lascia cuocere per circa 3-4 minuti, fino a quando le uova non si saranno solidificate in piccoli pezzi.

Servi la zuppa calda, guarnendo con il Parmigiano rimanente e prezzemolo fresco tritato.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma a medio-basso.

In una ciotola, sbatti gli albumi d'uovo con un pizzico di pepe e noce moscata.

Versando lentamente gli albumi nel brodo, mescola delicatamente con una frusta per formare delle strisce.

Lascia cuocere per 3-4 minuti fino a quando gli albumi sono cotti e galleggiano.

Servi la zuppa calda, guarnita con il parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla e l'aglio per un paio di minuti fino a quando saranno trasparenti.

Aggiungi la carota e la zucchina, cuocendo per circa 5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione; quindi, riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, sbatti le uova con il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.

Aggiungi gli spinaci nel brodo e mescola bene.

Versando lentamente il composto di uova nel brodo, mescola delicatamente con una frusta per creare dei filamenti.

Lascia cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti, finché le uova non si rapprendono e galleggiano.

Servi la zuppa calda, aggiungendo un pizzico di pepe fresco e, se desideri, un po' di Parmigiano extra sopra.