Tabulè d'orzo rosa al pistacchio Low Fat

Lavare e tagliare il cavolfiore rosa in cimette, quindi cuocerlo a vapore per circa 10-12 minuti, oppure fino a quando è tenero ma ancora croccante. Raffreddare e sminuzzare finemente.

In un mixer, tritare i pistacchi fino a ottenere una granella grossolana e mettere da parte.

Lavare le erbe fresche (prezzemolo, menta e basilico) e tritarle finemente.

In una ciotola grande, unire l'olio d'oliva, la cipolla tritata, la tahina, il succo di limone, il miso, sale e pepe, mescolando bene per ottenere una salsa omogenea.

Aggiungere il cavolfiore sminuzzato, il cetriolo a cubetti e i pomodori tagliati a pezzi, quindi mescolare bene per far amalgamare i sapori.

Prima di servire, cospargere con la granella di pistacchi e le erbe fresche tritate.

Inizia sciacquando l'orzo sotto acqua corrente e mettilo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, fino a quando risulta tenero. Scolalo e lascialo raffreddare.

Mentre l'orzo cuoce, trita finemente i pistacchi e trasferiscili in una ciotola.

Trita il prezzemolo, la menta e il basilico e uniscili in una grande ciotola.

In un'altra ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata, la tahina, il succo di limone, il miso, sale e pepe.

Aggiungi i pomodori e il cetriolo tagliati a cubetti nella ciotola con le erbe aromatiche.

Una volta che l'orzo è raffreddato, uniscilo agli ingredienti nella ciotola e mescola bene.

Infine, aggiungi la barbabietola tagliata a cubetti e i pistacchi tritati, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

Servi il tabulè freddo o a temperatura ambiente, decorando con qualche pistacchio intero.

Metti la quinoa rosa in un colino e risciacquala sotto acqua corrente per eliminare le impurità.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con un cucchiaino di sale. Aggiungi la quinoa e cuoci per circa 15-20 minuti, finché non assorbe tutta l'acqua. Una volta cotta, scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, trita finemente i pistacchi e mettili da parte.

Lava i pomodorini e il cetriolo, poi tagliali a cubetti. Metti da parte in una ciotola.

Trita il prezzemolo, la menta e il basilico e aggiungili nella ciotola con i pomodori e il cetriolo.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, le erbe, i pomodori e il cetriolo.

Condisci con il succo di limone, l'olio, la paprika, sale e pepe a piacere.

Mescola bene e completa con i pistacchi tritati prima di servire.