Torta Mimosa

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo monoporzione con carta forno.

In una ciotola, mescola farina di mandorle, farina di cocco, latte di mandorla, eritritolo, olio di cocco e lievito. Versa il composto nello stampo e cuoci per 12-15 minuti.

Mentre la base cuoce, prepara la crema: in un pentolino, scalda lo yogurt greco con le proteine in polvere, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.

Una volta che la base è cotta, lasciala intiepidire per 5 minuti, poi sformala e tagliala in due strati.

Farcisci gli strati con la crema e completa con la granella di nocciole tostate per decorare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo monoporzione (ø 8 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il latte di mandorla, l'eritritolo, l'olio di cocco e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno per 15 minuti. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di sformare.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda lo yogurt greco con il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.

Monta il composto fino a ottenere una crema spumosa.

Una volta raffreddata la base, tagliala orizzontalmente in due strati.

Farcisci con la crema di yogurt e richiudi.

Decora con granella di noci e servi fredda.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo monoporzione (ø 8 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, l'amido di mais, la bevanda di mandorla, l'eritritolo e l'olio di semi. Aggiungere il lievito e mescolare bene.

Versare il composto nello stampo e cuocere per 12-15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la bevanda di mandorla con la scorza di limone e il succo di limone. Aggiungere l'amido di mais diluito e mescolare fino a che non si addensa, poi lasciar raffreddare.

In una ciotola, montare lo yogurt greco con l'eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta cotto, lasciare intiepidire il pan di spagna, sformare e tagliare in due strati.

Bagnare i due strati con un po' di succo di limone e farcire con la crema di yogurt.

Ricomporre la torta, coprire con la crema restante e decorare con la granella di nocciole tostate.