Ratatouille di totani e melanzane su letto di zucchine

Pulire i totani e tagliarli ad anelli, tenere da parte.

Tritare finemente cipolla, aglio e prezzemolo.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosolare gli aromi per 2 minuti.

Aggiungere il peperone giallo a dadini e le melanzane a cubetti, cuocere per 8 minuti.

Unire i totani, l'aceto balsamico, l'eritritolo, sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le zucchine a spirale e saltarle in padella per 3 minuti.

Comporre il piatto con le zucchine sul fondo e la ratatouille di totani e verdure sopra, guarnire con basilico fresco.

Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Metterli da parte.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosolare gli aromi per 2 minuti.

Aggiungere il peperone giallo e le melanzane, cuocere per 6 minuti fino a che le verdure non siano morbide.

Unire i totani, l'aceto balsamico, l'eritritolo, sale e pepe, e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti.

Nel frattempo, lessare gli spaghetti di zucchine in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli bene.

Comporre il piatto con un letto di spaghetti di zucchine e versare sopra la ratatouille di totani e verdure, guarnire con prezzemolo fresco.

Pulire i totani e tagliarli ad anelli, tenere da parte.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare gli aromi per 2 minuti.

Aggiungere il peperone giallo a dadini e le melanzane a cubetti, cuocere per 6 minuti.

Unire i totani, l'aceto, l'eritritolo, sale e pepe, e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti.

Nel frattempo, cuocere il cavolfiore in acqua salata per 5 minuti fino a renderlo tenero, quindi frullarlo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Comporre il piatto con il purè di cavolfiore come base, aggiungere la ratatouille di totani e verdure, e guarnire con basilico fresco.