Pane alla zucca con uvetta

Cuocere 90g di polpa di zucca a vapore per circa 10 minuti finché non è morbida, quindi frullarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, mescolare 50g di farina di cocco, 50g di yogurt greco, la purea di zucca raffreddata, 5g di eritritolo, 2g di lievito istantaneo e 1g di sale.

Aggiungere le noci tritate e il succo di limone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una piccola pagnottina con l'impasto e posizionarla su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Cuocere la zucca al vapore per circa 20 minuti fino a renderla tenera, poi frullarla per ottenere una purea liscia.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito e lasciar riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire le farine, le proteine in polvere, il miele e il sale, quindi aggiungere la purea di zucca e il composto di lievito. Mescolare bene.

Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e continuare a mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare per 10 minuti fino a ottenere una consistenza elastica.

Formare una palla e riporla in una ciotola unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Una volta raddoppiato di volume, trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, dando la forma desiderata al pane.

Lasciare lievitare per altri 30 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché il pane risulta dorato.

Cuocere la zucca a vapore per circa 20 minuti fino a renderla morbida, poi schiacciarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, unire la zucca schiacciata, le farine, il lievito, il sale e mescolare bene.

Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l'uvetta e i semi di chia, continuando a mescolare.

Versare l'impasto in uno stampo rivestito di carta da forno e livellare la superficie.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere il pane per circa 30-40 minuti, finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.