Verdurine in Sfoglia

Grigliare le fette di melanzana su una piastra calda per 3 minuti su ciascun lato, finché sono tenere.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla per 2 minuti, poi aggiungere le zucchine e i peperoni, cuocendo per altri 3 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta, l'uovo, il pecorino, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire le verdure cotte al composto di ricotta e mescolare bene.

Stendere una fetta di melanzana su una teglia, spalmare metà del composto di ricotta sopra, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e coprire con l'altra metà del composto.

Chiudere con la seconda fetta di melanzana e infornare a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia rettangolare con la pasta brisée integrale.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi il porro affettato e le carote grattugiate. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono, circa 3-4 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, il Parmigiano e il pecorino. Mescola bene aggiustando di sale e pepe.

Aggiungi le verdure cotte al composto di ricotta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il ripieno nella teglia rivestita di pasta brisée e distribuisci sopra i pomodorini tagliati a metà.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o finché la superficie non è dorata. Lascia intiepidire prima di servire.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Lava e taglia a rondelle le zucchine e a julienne le carote.

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio e aggiungi le zucchine, le carote e il porro affettato, cuocendo a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno appassiti. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le verdure cotte al composto di ricotta e mescola bene.

Stendi la pasta sfoglia sulla teglia e distribuisci il ripieno di verdure.

Taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sopra il ripieno.

Richiudi la pasta sfoglia, formando dei saccottini, e spennella la superficie con un po' di olio.

Cuoci in forno per 25 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.