Banket

In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle con il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.

Fai un incavo al centro e aggiungi l'uovo, l'eritritolo, l'estratto di mandorla, il sale e l'acqua. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Spalma la pasta di mandorle al centro del rettangolo.

Arrotola l'impasto su se stesso, sigillando bene i bordi.

Taglia il rotolo in fette di circa 3 cm e disponile su una teglia foderata con carta da forno.

Spennella le fette con un tuorlo d'uovo e cospargi con un po' di eritritolo.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e il pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo, il miele e la crema di mandorle, quindi inizia a impastare.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua fredda alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile.

Forma un rettangolo con l'impasto su un piano infarinato.

Con un coltello, taglia il rettangolo in strisce di circa 2 cm di larghezza.

Adagia le strisce su una teglia foderata di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non sono dorati.

In una ciotola capiente, unisci la farina integrale e il burro light, amalgamando con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.

Fai un buco al centro e aggiungi lo yogurt greco e l'acqua fredda, mescolando delicatamente fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, mescola in una ciotola la pasta di mandorle, l'uovo, l'estratto di mandorla e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia foderandola con carta da forno.

Dividi l'impasto in 2 parti uguali e stendile in rettangoli lunghi.

Posiziona il ripieno di pasta di mandorle al centro di ogni rettangolo.

Arrotola l'impasto su se stesso e sigilla bene i bordi.

Adagia i rotoli sulla teglia, spennella con l'albume e spolvera con l'eritritolo.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura.