Colomba (senza lattosio) Protein

Scalda il latte scremato a 37°C e versalo in una ciotola grande. Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola fino a scioglierlo completamente, lasciando riposare 5 minuti.

Versa la metà della farina nel latte lievitato, mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ruvido. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare 30 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungi le 2 uova intere, l'altro mezzo dell'olio (15 g) e il resto della farina. Impasta energicamente con le mani bagnate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lascia riposare 10 minuti.

Incorpora le proteine in polvere, il sale, la vaniglia e l'aroma di mandorla. Continua a impastare per 3-4 minuti fino a che il composto non diventi elastico e leggermente appiccicaticcio.

Versa a filo i 15 g d'olio restante mentre impasti e continua fino a incorporamento completo (circa 2 minuti). L'impasto sarà liscio e setoso.

Aggiungi delicatamente l'uvetta e i canditi, mescolando con la spatola per non romperli. Lavora ancora con le mani per compattare il tutto in una palla uniforme.

Prepara uno stampo per colomba da 800 g (o due stampi da 400 g). Dividi l'impasto in tre parti: una grande (il corpo) e due piccole (le ali). Disponi il corpo al centro dello stampo e le ali ai lati.

Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento per 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, prepara la glassa: tostaleggermente le mandorle e le nocciole in padella asciutta per 2-3 minuti a fuoco basso, quindi tritale finemente con un coltello. Monta l'albume a neve ferma, aggiungi lo zucchero a velo e incorpora delicatamente le mandorle e nocciole tritate.

Quando la lievitazione è completata, preriscalda il forno a 170°C. Togli la pellicola dalla colomba e ricopri la superficie con la glassa preparata usando una spatola. Distribuisci la granella di zucchero sulla glassa.

Inforna per 40 minuti a 170°C, fino a doratura. La colomba deve risultare dorata ma non bruciata in superficie.

Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire. La colomba si mantiene morbida per 3-4 giorni in contenitore ermetico.