Gluten-Free Sandwich Cookies with Dulce de Leche (Alfajores) Low Carb

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, il cocco grattugiato, l'eritritolo, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il mix liquido nel mix secco e mescola fino a formare un impasto compatto.

Forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei dischi.

Posiziona i dischi sulla teglia e cuoci in forno per 8-10 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare su una griglia.

Spalma un cucchiaino di crema di cocco su un biscotto e copri con un altro biscotto, premendo leggermente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti insieme l'olio di cocco fuso e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per formare dei dischi.

Disponi i dischi sulla teglia e cuocili in forno per 8-10 minuti, finché non sono fermi ma non dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Una volta freddi, farcisci un biscotto con un cucchiaino di crema di cocco e copri con un altro biscotto, premendo leggermente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la fecola di patate, lo zucchero di cocco e il lievito. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'olio di cocco fuso, il cacao in polvere e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto liquido agli ingredienti secchi e mescola bene. Aggiungi lo yogurt greco e amalgama fino a formare un impasto morbido.

Forma delle palline di impasto e disponile sulle teglie, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno per 8-10 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare su una griglia.