Millefoglie al caramello e pralina di noci pecan - Versione Low Carb

Mescolare la farina di mandorle e il cacao in una ciotola, quindi stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, formando uno strato sottile. Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e mescolare bene. Riporre in frigorifero.

In una padella, scaldare l'olio di cocco e tostare le noci pecan. Aggiungere un po' di eritritolo e mescolare fino a caramellarle leggermente.

Assemblare la millefoglie: alternare uno strato di cacao croccante, uno di crema di yogurt e le noci pecan caramellate. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.

Servire con una spolverata di cacao per decorare.

Tostare le mandorle tritate in forno a 160°C per 5 minuti, poi lasciarle raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta light con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Sciogliere la gelatina in acqua calda e aggiungerla al composto, riporre in frigorifero per 1 ora.

In un pentolino, scaldare il miele e farlo caramellare leggermente.

Tostare le noci pecan in padella per 3 minuti, poi versare sopra il miele caramellato e mescolare per ricoprire le noci.

Assemblare il dolce: creare strati alternati di mandorle tostate, crema di ricotta e noci caramellate.

Tostare le mandorle a lamelle in forno a 160°C per 5 minuti, quindi mettere da parte.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una piccola padella, scaldare lo sciroppo d'acero con 5 g di acqua fino a ottenere un composto liquido, poi aggiungere le noci pecan e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a caramellare per circa 3 minuti.

Assemblare la millefoglie: disporre un strato di mandorle tostate, aggiungere la crema di yogurt e completare con le noci pecan caramellate.

Servire immediatamente per mantenere la croccantezza delle mandorle.