Mole Messicano Iperproteico

In una padella, tostare a secco i chiles guajillo e ancho per 2-3 minuti, finché non emettono un profumo intenso; trasferirli in un frullatore.

Scaldare il brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere le proteine vegetali in polvere e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, rosolare in una padella asciutta il pomodoro e il tomatillo per 4-5 minuti fino a leggera doratura.

In un'altra padella, riscaldare l'olio e rosolare cipolla e aglio per 3-4 minuti; aggiungere anacardi, uvetta, semi di cumino, timo, pepe e cannella, e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Unire tutto nel frullatore con il pomodoro e il tomatillo e frullare fino a ottenere una crema omogenea.

Versare la crema in padella con il brodo e il cioccolato fondente; cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a addensamento.

Tostare a secco in padella a fuoco medio i chiles (chipotles, guajillo, ancho) per 2-3 minuti fino a profumo intenso; trasferire in un frullatore.

Scaldare 180 ml di brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere 15g di proteine in polvere (sostituzione del pane/tortillas) e far ammorbidire 10 minuti.

Nel frattempo, rosolare in padella asciutta il pomodoro e il tomatillo fino a leggera carbonizzazione (3-4 minuti per lato).

In un'altra padella, rosolare con 5 ml di olio EVO cipolla, aglio, 15g di mandorle macinate, uvetta (8g), semi di cumino, timo, bacche di allspice, chiodi di garofano e cannella per 5-6 minuti.

Trasferire tutto nel frullatore con salsa di pomodori e frullare fino a crema omogenea; versare in padella a fuoco medio con 90 ml di brodo, 20g di cioccolato fondente 85% e sale.

Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando costantemente fino a addensamento; aggiustare con eritritolo (2g) se necessario per equilibrio dolce.

Tostare a secco in padella a fuoco medio i chiles (chipotles, guajillo, ancho) per 2-3 minuti fino a profumo intenso; trasferire in un frullatore.

Scaldare 180 ml di brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere 15g di proteine in polvere (sostituzione del pane/tortillas) e far ammorbidire 10 minuti.

Nel frattempo, rosolare in padella asciutta il pomodoro e il tomatillo fino a leggera carbonizzazione (3-4 minuti per lato).

In un'altra padella, rosolare con 5 ml di olio EVO cipolla, aglio, 15g di mandorle macinate, uvetta (8g), semi di cumino, timo, bacche di allspice, chiodi di garofano e cannella per 5-6 minuti.

Trasferire tutto nel frullatore con salsa di pomodori e frullare fino a crema omogenea; versare in padella a fuoco medio con 90 ml di brodo, 20g di cioccolato fondente 85% e sale.

Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando costantemente fino a addensamento; aggiustare con eritritolo (2g) se necessario per equilibrio dolce.