Semifreddo al cioccolato/caffé

Riscalda il caffè espresso a temperatura ambiente e scioglici dentro il cacao amaro e il miele, mescolando fino a ottenere una crema omogenea; riponi in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola capiente, monta i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia usando una frusta elettrica per circa 4-5 minuti: il composto deve diventare chiaro, spumoso e raddoppiare di volume.

In un'altra ciotola fredda, monta la panna con due pizzichi di sale fino a raggiungere la consistenza di mousse densa (non troppo ferma).

In una terza ciotola, unisci la polvere proteica con il caffè-cacao freddo mescolando delicatamente con un cucchiaio fino a eliminare i grumi.

Incorpora il composto di caffè-cacao ai tuorli montati con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola.

Aggiungi delicatamente la panna montata al composto, continuando a mescolare dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto leggero e omogeneo.

Aggiungi il cioccolato fondente grattugiato e mescola brevemente.

Versa il composto in uno stampo da cassetta (28 cm) precedentemente bagnato con acqua fredda, oppure in 8 coppette monoporzione.

Riponi in congelatore per almeno 6-7 ore fino a quando il semifreddo non è ben solidificato.

Un'ora prima di servire, trasferisci lo stampo in frigorifero. Sforza delicatamente su un piatto freddo, taglia in fette pulite con un coltello scaldato in acqua calda, e servi.