Torta al cioccolato e peperoncino Protein

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una tortiera da 22 cm di diametro con olio di cocco.

Spezzare il cioccolato a pezzi e metterlo a bagnomaria con il burro, mescolando fino a completa fusione. Lasciare intiepidire.

In una ciotola, montare gli albumi con una frusta elettrica fino a ottenere una mousse soda e setosa. Trasferire in frigorifero.

In un'altra ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero di canna ed eritritolo per 4-5 minuti fino a raddoppiare di volume.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola.

Setacciare le proteine isolate, il cacao in polvere, il lievito e il peperoncino, poi incorporare al composto di cioccolato con movimenti dolci dal basso verso l'alto.

Aggiungere il succo di melagrana e amalgamare con cura.

Incorporare gli albumi montati con movimenti lenti e decisi, sollevando dal fondo della ciotola.

Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie.

Cuocere in forno per 28-30 minuti: la torta deve risultare umida al centro e asciutta ai bordi (usa lo stecchino per verificare).

Spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per 5 minuti.

Sformare ancora tiepida su una gratella e far raffreddare completamente.

Prima di servire, spolverizzare leggermente con cacao amaro in polvere. Conservare in frigo fino al momento del consumo.