Polvorones from Puerto Rico

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e un pizzico di sale.

A parte, unisci il burro di mandorle e l'eritritolo, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia alla crema di burro di mandorle, mescolando bene.

Unisci gradualmente le farine al composto umido, fino a formare un impasto omogeneo.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, disponendole sulla teglia con un po' di spazio tra di esse.

Fai un piccolo incavo in mezzo a ciascuna pallina e riempilo con un pezzetto di cioccolato fondente.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Lascia raffreddare su una griglia.

Preriscalda il forno a 175°C e fodera due teglie con carta da forno.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle e l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a quando sono ben amalgamati.

Unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Forma delle palline di circa 2,5 cm e posizionale sulle teglie, distanziandole di un paio di centimetri.

Schiaccia leggermente il centro di ogni pallina con un dito per creare un'incavatura.

Inforna per circa 15 minuti, finché i bordi non diventano dorati. Fai raffreddare su una griglia.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola capiente, mescola l'olio di cocco con la stevia fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, il tuorlo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla, mescolando bene.

Incorpora le farine, un po' alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Forma delle palline di circa 2,5 cm di diametro e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra di esse.

Con il dito, fai una piccola indentazione al centro di ogni pallina.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, finché non sono leggermente dorate.

Lascia raffreddare per qualche minuto sulla teglia prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.