Torta Cajun

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere la purea di ananas e il burro di cocco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Versare nella teglia preparata.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Nel frattempo, preparare il condimento: in un pentolino, unire il burro di cocco, l'eritritolo e le noci pecan. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando il composto inizia a caramellare, circa 3-4 minuti. Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare bene.

Estrarre la torta dal forno e versare il condimento caldo sopra la torta ancora calda, distribuendolo uniformemente.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da 23x33 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il dolcificante, il lievito e il cocco grattugiato.

Aggiungi le uova e l'ananas a dadini, quindi incorpora lo yogurt greco. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l’impasto nella teglia e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare prima di servire, puoi decorare con un po' di cocco grattugiato in superficie.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da 23x33 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, setaccia la farina integrale, lo zucchero di cocco, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi l'ananas con il suo succo, le uova, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella teglia per 10 minuti.

Cospargi la superficie con le noci pecan tritate e servi a fette.