Focaccia alle patate

In una ciotola, unire le zucchine grattugiate con il sale e il pepe, lasciando riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e attendere 5 minuti.

Aggiungere le zucchine strizzate, la farina di cocco e le proteine in polvere, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto in una piccola teglia rivestita di carta forno e livellare con il dorso di un cucchiaio.

Cospargere con rosmarino fresco e un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Lessare le patate dolci in acqua salata per circa 10 minuti fino a quando diventano tenere, quindi scolarle e farle raffreddare.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra e un pizzico di sale, lasciando riposare per 5 minuti.

Aggiungere le patate dolci schiacciate, la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia oleata di 20x20 cm, livellandolo bene.

Cospargere la superficie con rosmarino fresco e un filo d'olio.

Lasciare lievitare coperto per 30 minuti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

Cuocere 40g di patata dolce in acqua salata per circa 8 minuti, poi scolarla e farla raffreddare.

In una ciotola, mescolare 50ml di acqua tiepida con 5g di lievito di birra e un pizzico di sale, lasciar riposare per 5 minuti.

Aggiungere la patata dolce schiacciata, 90g di farina integrale e 30g di proteine in polvere, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia piccola precedentemente unta con 5g di olio, distribuendolo uniformemente.

Cospargere la superficie con rosmarino fresco e sale grosso, quindi lasciare lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.