Haupia and Purple Sweet Potato Pie Low Carb

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia rettangolare da 23x33 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle e l'eritritolo. Aggiungi il burro di cocco fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Premi il composto sul fondo della teglia.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, finché non diventa dorato.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e unisci le patate dolci schiacciate, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di patate dolci sopra la base cotta e cuoci per altri 30 minuti, finché la superficie non è soda.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco basso. In una ciotola a parte, mescola l'acqua con l'amido di mais e aggiungi al latte di cocco, mescolando continuamente finché non si addensa.

Versa il composto di cocco sulla torta e lascia raffreddare. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, le proteine in polvere e l'eritritolo.

Aggiungi il purè di patate dolci, lo yogurt greco, l'olio di cocco e le uova, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il latte di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.

Versa il composto nella tortiera e livella la superficie. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco basso.

In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con un po' di acqua fino a ottenere una pastella liscia.

Aggiungi la miscela di amido al latte di cocco caldo, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Togli dal fuoco, aggiungi il cocco grattugiato e mescola bene.

Versa la crema di cocco sopra la base di patate dolci e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina d'avena e lo zucchero di cocco. Aggiungi il burro di mandorle e impasta fino a ottenere un composto sabbioso. Premi il composto nella teglia preparata.

Cuoci la base in forno per circa 10 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola le patate dolci schiacciate, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia. Unisci il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di patate dolci sulla base cotta e cuoci in forno per altri 20-25 minuti, finché non è solido al tatto.

In un pentolino, porta a ebollizione il latte di cocco. In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con un po' di acqua fino a creare una pastella. Aggiungi la pastella al latte di cocco, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa.

Aggiungi il cocco grattugiato e cuoci per altri 5 minuti, mescolando.

Versa il composto di cocco sopra la torta di patate dolci e lascia raffreddare. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.