Insalata Rossa Peruviana High- Low Carb

In una pentola, portare ad ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale e aggiungere le barbabietole precotte tagliate a dadini. Cuocere per 5 minuti.

Aggiungere le carote a julienne e cuocere per ulteriori 3-4 minuti fino a quando entrambe le verdure sono tenere ma croccanti.

Scolare e far raffreddare le verdure.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la senape di Digione, la paprika affumicata e il sale fino ad ottenere una salsa cremosa.

In un'altra ciotola, unire le verdure raffreddate con il pollo grigliato e la salsa, mescolando delicatamente.

Servire l'insalata a temperatura ambiente, guarnendo con i semi di girasole tostati.

A piacere, aggiungere pepe nero per un extra di sapore.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale, aggiungere la barbabietola e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le carote e continuare la cottura per altri 5 minuti fino a quando diventano al dente.

Scolare le verdure e farle raffreddare.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la senape di Digione, l'aceto balsamico e il pepe nero, mescolando bene.

Aggiungere il pollo grigliato e le verdure fredde alla salsa e mescolare delicatamente.

Servire decorato con i semi di girasole tostati.

Cuocere a vapore le barbabietole tagliate a dadini per circa 10 minuti, fino a quando risultano tenere.

Aggiungere le carote a julienne negli ultimi 5 minuti di cottura.

Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la senape di Digione, il succo di limone e il sale, mescolando bene.

Incorporare le verdure fredde nella salsa e mescolare delicatamente fino a coprire uniformemente.

Servire l'insalata in un piatto, decorando con semi di zucca tostati e un pizzico di pepe nero.