Katsu sando Protein

Preparare la salsa tonkatsu fit: in un piccolo pentolino, far soffriggere delicatamente lo spicchio di aglio finemente tritato in 1 cucchiaio d'olio di arachide per 1 minuto. Aggiungere lo zenzero grattugiato e lo zucchero, cuocere 30 secondi, poi versare l'aceto di riso e la salsa di soia. Fare sobbollire per 2 minuti finché non si riduce leggermente, poi trasferire in una ciotolina e far raffreddare.

Battere leggermente le fettine di lonza con un batticarne (o il fondo di un bicchiere) per renderle più uniformi e tenere, circa 5 mm di spessore.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con il panko integrale, sale e pepe.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo intero con il latte scremato fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare l'olio di arachide in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Panare ogni fettina: immergere prima nel composto d'uovo e latte, poi nel panko pressando leggermente perché aderisca bene.

Friggere le cotolette per 3-4 minuti per lato fino a quando la panatura è dorata e croccante. Trasferire su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Tostare leggermente le fette di pane in una padella antiaderente per 1-2 minuti per lato, senza aggiungere grassi, finché non risultano croccanti esternamente ma morbide internamente.

Spalmare un cucchiaio di maionese light sulla base di pane, aggiungere qualche fetta di cavolo fermentato se desiderato, posizionare la cotoletta, versare un cucchiaio di salsa tonkatsu fit, poi coprire con l'altra fetta di pane.

Tagliare il sando in diagonale e servire subito, accompagnando con la salsa tonkatsu rimanente in una ciotolina a parte.