Make-Ahead Burritos

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti. Cuocere fino a doratura, circa 10 minuti.

Aggiungere i peperoni e le zucchine tagliate a dadini e cuocere per altri 5-7 minuti.

Incorporare i fagioli neri, la salsa di pomodoro, il cumino, la paprika, l'aglio in polvere, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti.

Riscaldare le tortillas su una piastra per qualche secondo per renderle più flessibili.

Farcire ogni tortilla con il composto di pollo e verdure, arrotolare e sigillare i burritos.

Posizionare i burritos su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti per renderli croccanti.

Servire con yogurt greco come condimento.

In una padella antiaderente, cuoci il pollo macinato a fuoco medio fino a doratura. Aggiungi la cipolla tritata e continua a cuocere finché non diventa trasparente.

Versa i fagioli neri, il mais, la salsa di pomodoro, il cumino, la paprika, l'aglio in polvere, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene e cuoci per 5-7 minuti per amalgamare i sapori.

Preriscalda il forno a 180°C.

Prendi una tortilla, riempila con il composto di pollo e fagioli, aggiungi un po' di formaggio magro e arrotola. Ripeti l'operazione con le restanti tortillas.

Disponi i burritos su una teglia rivestita di carta da forno, spolvera con il formaggio rimanente e inforna per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Sforna, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.

In una pentola, unisci il riso integrale, l'acqua e le spezie per taco; porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento fino a quando il riso è tenero, circa 30 minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

In una ciotola capiente, mescola i fagioli neri, i fagioli rossi, il mais, la salsa di pomodoro, la cipolla, il cumino, l'aglio in polvere, l'origano, sale e pepe.

Aggiungi il riso cotto al composto di fagioli e mescola bene.

Prendi una tortilla, riempila con una porzione del composto e un cucchiaio di formaggio fresco. Arrotola la tortilla e ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Disponi i burritos su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura.

Puoi congelare i burritos già cotti, avvolgendoli in pellicola trasparente e conservandoli in un sacchetto per alimenti.