Pisto Manchego High- Low Carb

In una padella antiaderente, scaldare 5ml di olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato. Cuocere per 1 minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.

Aggiungere il peperone, la zucchina e la cipolla, cuocendo a fuoco medio per 10 minuti, mescolando frequentemente finché le verdure diventano tenere.

Frullare i pomodori pelati con un pizzico di sale e eritritolo fino a ottenere una salsa liscia.

Versare la salsa di pomodoro nel soffritto di verdure e mescolare bene. Cuocere per altri 8 minuti.

In un'altra padella, cuocere le uova a fuoco basso, coperte, fino a quando le chiare non si fissano (circa 4 minuti).

Impiattare il pisto in un piatto fondo, aggiungere lo yogurt greco mescolato e adagiare sopra le uova. Completare con paprika e pepe nero a piacere.

In una padella antiaderente, scaldare 5ml di olio EVO e aggiungere l'aglio tritato, rosolando per circa un minuto.

Unire il peperone e la zucchina tagliati a dadini, insieme alla cipolla rossa affettata, e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, frullare i pomodori pelati con un pizzico di sale e eritritolo fino a ottenere una salsa omogenea.

Versare la salsa di pomodoro nella padella con le verdure e cuocere per ulteriori 8 minuti.

In un'altra padella, sbattere le uova e cuocerle a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a ottenere delle uova strapazzate morbide.

Servire lo stufato di verdure in un piatto, aggiungere sopra le uova strapazzate, completare con una cucchiaiata di yogurt greco e spolverare con paprika e pepe nero.

In una padella antiaderente, scaldare 5ml di olio EVO e aggiungere l'aglio tritato, cuocendo per un minuto fino a far sprigionare il profumo.

Aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, insieme alla cipolla affettata, e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a renderle tenere.

Nel frattempo, frullare i pomodorini freschi con un pizzico di sale e, se desiderato, un pizzico di eritritolo, fino a ottenere una salsa liscia.

Versare la salsa di pomodoro nella padella con le verdure e mescolare bene, cuocendo per altri 8 minuti.

In un'altra padella, scaldare 5ml di olio EVO e cuocere le uova a fuoco basso, coprendole, finché le chiare non si saranno completamente fissate (circa 4 minuti).

Servire lo stufato di verdure in un piatto fonda, completare con le uova sopra e guarnire con lo yogurt greco mescolato, un pizzico di paprika e pepe nero.