Tex-Mex Enchiladas

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, facendola rosolare fino a renderla trasparente.

Aggiungi il pollo sminuzzato, il cumino, la paprika, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Prendi una tortilla di farina di mandorle, farciscila con un po' di ripieno di pollo e una spolverata di formaggio light, quindi arrotolala e disponila in una teglia.

Ripeti l'operazione con le altre tortillas.

Versa la salsa di pomodoro piccante sulle enchiladas e completa con il formaggio rimasto.

Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

Inizia preriscaldando il forno a 180°C.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e il peperone. Soffriggi fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi il pollo tritato, i fagioli neri, il cumino, la paprika, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Prendi una tortilla, riempila con un cucchiaio del ripieno di pollo, arrotolala e sistemala in una teglia da forno. Ripeti per tutte le tortillas.

Versa uniformemente la salsa di pomodoro piccante sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio grattugiato.

Inforna per 20-25 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

In una padella antiaderente, riscalda un filo d'olio e aggiungi la cipolla e il peperone; cuoci fino a quando sono teneri.

Aggiungi il pollo macinato e le spezie Tex-Mex, cuocendo fino a doratura.

Scalda le tortillas in una padella separata per renderle più flessibili.

Su ogni tortilla, distribuisci una porzione del composto di pollo e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.

Arrotola le tortillas e posizionale in una teglia da forno.

Copri le enchiladas con la salsa di pomodoro rimanente e lo yogurt greco, quindi spolvera con il formaggio magro.

Inforna a 180°C per 20-25 minuti fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.