Torta Mascarpone e Noci

Preriscalda il forno a 170°C e foderare uno stampo piccolo (8 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescola le noci tritate con la farina di cocco e l'eritritolo.

Monta l'albume a neve ferma, quindi aggiungi delicatamente la ricotta e il rum.

Incorpora il mix di noci nella preparazione e mescola bene.

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno per 20 minuti a 170°C.

Lascia raffreddare prima di servire.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una tortiera Ø 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma insieme a un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, mescola i tuorli con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, le noci tritate e il lievito. Mescola bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nella miscela di tuorli, utilizzando una spatola per non smontarli.

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per 30-35 minuti.

Nel frattempo, prepara una crema mescolando il mascarpone con il latte di mandorla, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Una volta fredda, taglia la torta a metà e farcisci con la crema di mascarpone.

Metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Preriscalda il forno a 160°C e fodera una tortiera di 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, le noci tritate, il lievito, il sale e il cacao (se usato), mescolando bene gli ingredienti secchi.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto di yogurt e uova, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.