Brunch greco (bulgur, focaccia, porrige e crema melanzane e peperoni)

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, poi metterla in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita.

Nel frattempo, tagliare le melanzane e i peperoni a cubetti, condirli con un cucchiaio di olio e mettere su una teglia foderata di carta forno. Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando sono teneri.

In un mixer, unire le melanzane e i peperoni cotti con lo spicchio d'aglio, il succo di limone, e lo yogurt greco. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta con la crema di verdure.

Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Servire caldo, guarnendo con semi di sesamo e pepe nero a piacere.

1. Mettere la quinoa in un colino e sciacquarla sotto acqua corrente. In una pentola, portare a ebollizione 300 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungere la quinoa, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.2. Nel frattempo, tagliare le melanzane e i peperoni a dadini. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato. Dopo un minuto, aggiungere le melanzane e i peperoni, cuocendo a fuoco medio fino a quando non sono teneri (circa 10 minuti).3. Aggiungere le melanzane e i peperoni cotti alla quinoa e mescolare bene.4. Preparare la crema di melanzane frullando le melanzane cotte con lo yogurt greco, il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.5. Servire la quinoa in un piatto, guarnire con la crema di melanzane e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.6. Completare a piacere con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il bulgur e cuoci per circa 12-15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto.

Nel frattempo, taglia la melanzana e il peperone a cubetti. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio e rosola le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno tenere. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

In una ciotola grande, unisci il bulgur cotto, le verdure rosolate, il cetriolo a cubetti e i pomodorini tagliati a metà.

In un mixer, frulla il prezzemolo, la menta, il succo di limone, un cucchiaio d'olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungi questa salsa al bulgur e mescola bene.

Per la crema, frulla i pistacchi con un po' di yogurt greco fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale se necessario.

Servi il bulgur in piatti, guarnendo con la crema di pistacchi sopra.