Crema di panzanella

Frullare le mandorle tostate con 50 ml di acqua fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il cetriolo tagliato a pezzi, i pomodori ciliegini e la cipolla rossa e frullare di nuovo fino a ottenere una consistenza omogenea.

Incorporare lo yogurt greco, l'aceto di mele e il sale, mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola da portata e guarnire con un filo d'olio extravergine e basilico fresco.

Servire fredda o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mettere il pane integrale a cubetti e coprire con l'acqua. Lasciare in ammollo per circa 15 minuti.

Strizzare il pane per rimuovere l'acqua in eccesso e trasferirlo in un frullatore.

Aggiungere i pomodori, il cetriolo, la cipolla, l'olio, l'aceto, il sale e il basilico.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere lo yogurt greco e frullare brevemente per amalgamare.

Servire in ciotole, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo d'olio.

Iniziare tagliando il pane integrale a cubetti e metterlo in una ciotola con acqua per 10 minuti per ammorbidirlo.

Scolare il pane e strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In un mixer, unire il pane ammollato, i pomodori tagliati a pezzi, il cetriolo a rondelle, la cipolla rossa affettata sottilmente, lo yogurt greco, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Servire la crema in ciotole e guarnire con la feta sbriciolata e le foglie di basilico fresco.

A piacere, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva prima di servire.