Macarons al pistacchio

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'eritritolo e i pistacchi tritati fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare gli albumi a neve ferma in un'altra ciotola. Aggiungere gradualmente 20 g di eritritolo e continuare a montare fino a formare una meringa lucida.

Incorporare delicatamente la meringa al composto di farina di mandorle con movimenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare dei piccoli cerchi su una teglia rivestita di carta da forno, seguendo i segni di un tappetino per macarons.

Lasciare asciugare i macarons a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, fino a quando non risultano asciutti al tatto.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente con il burro di cocco a bagnomaria fino a ottenere una ganache liscia.

Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i macarons per circa 15-20 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati.

Lasciare raffreddare completamente prima di farcire con la ganache al cioccolato e burro di cocco.

Inizia tritando i pistacchi in un mixer fino a ottenere una polvere fine, quindi trasferiscili in una ciotola e metti da parte.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e le proteine in polvere con l'eritritolo e mescola bene.

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.

Incorpora delicatamente il composto di polveri alla meringa con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Se desideri, aggiungi il colorante alimentare e mescola bene.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria e forma dei dischetti su una teglia foderata con carta da forno, seguendo le linee di un tappetino per macarons.

Lascia riposare i macarons per 30 minuti in modo che si formi una leggera crosticina in superficie.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macarons per circa 12-15 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.

Una volta cotti, lascia raffreddare prima di staccarli dalla carta da forno e farciscili con una crema leggera o yogurt greco per un tocco extra di proteine.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di pistacchio e l'eritritolo setacciato per ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.

Se desideri, aggiungi il colorante alimentare e mescola delicatamente.

Incorpora la meringa al mix di farine con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto liscio.

Fodera due teglie con carta da forno e crea dei cerchi con il composto usando una tasca da pasticceria.

Lascia asciugare i macarons per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 140°C e cuoci i macarons per 15 minuti, controllando la cottura.

Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.