Zabaione con crumble di frutta secca Protein

Preparate la granola fit: in una ciotola, tostate leggermente le mandorle spezzettate, le noci e le nocciole (circa 3 minuti in padella antiaderente a fuoco medio, senza grassi aggiunti).

Trasferite la frutta secca tostata in una ciotola e unite la farina di avena, il miele, il burro chiarificato fuso e la cannella; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso.

Stendete il mix su una placca rivestita di carta forno e cuocete a 160°C per 8 minuti fino a doratura leggera; lasciate raffreddare completamente sulla placca (il composto indurirà naturalmente).

Nel frattempo, preparate lo zabaione: in una ciotola resistente al calore, versate i tuorli d'uovo, lo zucchero di canna e il sale.

Create un bagnomaria portando a ebollizione una pentola con acqua; posizionate la ciotola con i tuorli sulla pentola (senza far toccare il fondo dell'acqua bollente).

Montate i tuorli con una frusta elettrica per 4-5 minuti fino a raddoppiare di volume e raggiungere circa 70°C (toccate il fondo della ciotola: deve essere tiepido).

Aggiungete il vino bianco e il Marsala continuando a montare per altri 2 minuti.

Togliete dal bagnomaria e lasciate intiepidire leggermente (2 minuti) continuando a mescolare.

Incorporate delicatamente le proteine in polvere setacciando e mescolando con una spatola per non smontare la spuma.

Dividete lo zabaione proteico in 4 coppette, decorate con la granola fit croccante e servite subito.