Insalata di Barbabietola, Noci e Prugne Protein

Cuoci la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché risulta tenera. Scolala e lasciala raffreddare.

Una volta fredda, sbucciala e tagliala a cubetti.

Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Tagliala a fette o cubetti.

In una ciotola, unisci la barbabietola e l'avocado.

Tritura grossolanamente le noci pecan e aggiungile all'insalata.

Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Completa con la feta sbriciolata e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Lessare la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché non risulta tenera. Scolarla e farla raffreddare.

Grattugiare la barbabietola con una grattugia a fori grandi e trasferirla in una ciotola grande.

In un'altra ciotola, mescolare la quinoa cotta, i semi di girasole e i semi di chia con la barbabietola grattugiata.

In una ciotola separata, unire lo yogurt greco, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika affumicata.

Versare il condimento all'insalata di barbabietola e quinoa e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire fresca, guarnendo con un po' di paprika affumicata e semi extra.

Lessare la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché non risulta tenera. Scolarla e farla raffreddare.

Grattugiare la barbabietola con una grattugia a fori grandi e trasferirla in una ciotola.

Aggiungere i semi di girasole e di chia alla barbabietola grattugiata.

In una ciotola separata, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, il sale e il pepe.

Unire la crema di yogurt alla barbabietola e mescolare delicatamente fino a ottenere un'insalata omogenea.

Servire fresca, guarnita con qualche seme extra per un tocco finale.